單品年售10億粒，32年至今，把銷售的齊云山南酸棗糕首尾相連約可繞地球30多圈。這長在深山里的野生南酸棗究竟是如何從一顆顆小野果搖身一變成為酸甜韌滑的齊云山南酸棗糕呢？這一期，小編就帶大家一起走進江西齊云山食品有限公司的超級工廠。
匠心筑夢，小作坊變身超級工廠
齊云山，專注南酸棗食品領域32年�；赝l(fā)展歷程： 1958年，江西齊云山食品有限公司的前身——崇義縣食品廠正式成立； 1992年，齊云山公司首創(chuàng)了“齊云山”牌南酸棗糕； 1997年，齊云山南酸棗糕首次榮獲“綠色食品”認證，成為國內(nèi)同類產(chǎn)品最早且唯一連續(xù)至今通過“綠色食品”認證的食品； 1998年，國內(nèi)首項“野生優(yōu)選南酸棗樹人工嫁接成活”技術在齊云山公司成功突破； 2014年，國內(nèi)首個“江西省南酸棗工程技術研究中心”在齊云山公司成立；公司被認定為國家“高新技術”企業(yè)； 2016年，國內(nèi)第一個“南酸棗國家林木種質資源庫”在齊云山公司創(chuàng)立； 2018年，齊云山公司成功申報“崇義南酸棗糕”國家地理標志保護產(chǎn)品； 2020年齊云山南酸棗糕“南酸棗產(chǎn)業(yè)化關鍵技術和裝備創(chuàng)新與應用”項目獲科技進步獎一等獎； 2021年，齊云山公司延伸南酸棗精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，加大研發(fā)力度，擴產(chǎn)增效。整體搬遷至占地105畝，建筑面積50000余平方米，固定投資超億元，年產(chǎn)3.5萬噸的現(xiàn)代化齊云山南酸棗食品新工廠；同年擢升為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)”； 2022年齊云山南酸棗糕成為唯一授權使用“崇義南酸棗糕”地理標志品牌；； 2023年齊云山南酸棗糕榮獲“市級非物質文化遺產(chǎn)崇義南酸棗糕制作技藝”；齊云山公司上榜首屆贛州市品牌價值評估信息發(fā)布榜單，品牌價值為13.18億元······
從年營業(yè)收入不足50萬元瀕臨倒閉的手工小作坊蛻變?yōu)槟隊I收超5億元的行業(yè)龍頭企業(yè)，小酸棗成功“出圈”變身大產(chǎn)業(yè)。但是這些銷售的背后，需要一個生產(chǎn)科研實力雄厚、創(chuàng)新能力出眾、自動化程度高、質量管理扎實認真的工廠來保證產(chǎn)品的質量和供應。
企業(yè)自主科技創(chuàng)新，突破南酸棗行業(yè)空白
南酸棗糕的制作雖有三百多年的歷史，但卻因為過于小眾而未被外界所關注。即便到了90年代初期，齊云山公司率先將傳統(tǒng)工藝南酸棗糕應用于工業(yè)化生產(chǎn)中，卻也面臨著完全沒有工業(yè)化經(jīng)驗可借鑒，相關產(chǎn)業(yè)研究幾乎為零，缺乏南酸棗食品加工機械等窘境。此時，唯有企業(yè)自主科技創(chuàng)新，才能突破南酸棗行業(yè)空白。
南酸棗糕的制作是一個相對勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，大量的勞動力制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為解決南酸棗糕在加工過程中生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質量等技術瓶頸，實現(xiàn)南酸棗產(chǎn)品現(xiàn)代工業(yè)化、規(guī)�；母哔|量發(fā)展。經(jīng)過齊云山人30多年的不懈努力，如今的齊云山公司在南酸棗食品加工的技術創(chuàng)新和進步上填補了N多個項行業(yè)空白，也成就了N多個行業(yè)第一：最早實現(xiàn)機器自動剝皮、核肉分離、果漿機械過濾提純、蒸汽自動烘干、全自動枕式包裝等技術，與南昌大學合作完成的“南酸棗產(chǎn)業(yè)化關鍵技術和裝備創(chuàng)新與應用”項目也獲江西省科技進步獎一等獎······實現(xiàn)了從鮮果處理到成品包裝全過程智能化、機械化生產(chǎn)。
智能制造，賦能南酸棗食品產(chǎn)業(yè)提質增效
提到南酸棗糕的智能制造就首先得介紹下南酸棗糕的制作流程：從農(nóng)戶手中收購回來的新鮮南酸棗果首先需要通過選果、清洗、分級，燙果、剝皮、脫核、取肉，包裝速凍和冷藏存儲9個工序來完成原料處理；接著會在成品生產(chǎn)環(huán)節(jié)完成制漿、烘干成型、冷卻切塊，最后進入產(chǎn)品內(nèi)/外自動包裝生產(chǎn)工序，再經(jīng)裝袋、裝箱形成銷售包裝后銷往市場。
據(jù)測算，齊云山公司自主研發(fā)的第二代南酸棗剝皮機就可以代替52名工人手工剝皮，且剝凈率可高達90%以上。相關一系列的自動化機器的先后研發(fā)成功和不斷優(yōu)化改進，極大地提高了南酸棗糕的生產(chǎn)工效、產(chǎn)品品質和衛(wèi)生安全。
為使南酸棗果漿質量均勻穩(wěn)定，外觀晶瑩剔透，口感嫩糯爽滑，齊云山公司配備了先進的真空連續(xù)式熬糖機組、雙螺旋錐形混合機和真空脫氣機，經(jīng)過制漿、脫氣，成品果漿可以充分保留鮮果的南酸棗植物多酚、膳食纖維、果膠、有機酸等有益成分。
南酸棗糕能否達到韌滑極致口感，烘干是關鍵生產(chǎn)工序之一。為了讓齊云山南酸棗糕的產(chǎn)品顏色、水分含量、還原糖、口感等質量指標得到可靠保障，該車間配備了多臺業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的全自動蒸汽烘房（每臺烘房70米，日烘干產(chǎn)量45噸以上），生產(chǎn)中應用了齊云山公司自主研發(fā)的“多級變溫烘干工藝”發(fā)明專利，實現(xiàn)烘干全過程智能化溫度濕度控制。
以往受制于老工廠產(chǎn)能局限，齊云山南酸棗糕經(jīng)常出現(xiàn)產(chǎn)品供不應求的情況。2021年，齊云山公司投資超億元規(guī)劃建設的年產(chǎn)3.5萬噸現(xiàn)代化齊云山南酸棗食品GMP新工廠投產(chǎn)。在恒溫、恒濕、空氣凈化的齊云山包裝生產(chǎn)新車間，公司自主研發(fā)首創(chuàng)的連續(xù)式切分機、包糯米紙機投入應用，配備的30余臺全自動切塊枕式冷縫包裝機，每臺機器運行速度可達420粒/分鐘，8小時可包裝南酸棗糕1500公斤，整個車間的內(nèi)包裝能力可達120噸/24小時。
“匠心”促創(chuàng)新，“匠技”造精品。作為南酸棗食品行業(yè)的領軍企業(yè)，江西齊云山食品有限公司定能繼續(xù)精耕細作南酸棗產(chǎn)業(yè)，持續(xù)創(chuàng)新和突破，助力南酸棗食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)、高質量發(fā)展。
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